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グリーンオリーブ新漬け

オリーブの木 ミッション(Mission)マンザニロ(Manzanillo)の2種類
を植えて初めてオリーブ マンザニロに実がなりました
しかも豊作草木染のシガセイサクショさんにオリーブのグリーンオリーブ新漬けをおそわりました収穫

①オリーブがグリーンの間に収穫するそうです
ぷっくり膨らんで小さな青リンゴみたいなオリーブが1.13kg収穫できました
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紫色などに色が変わるとまた別の漬け方になるそうです洗浄

②きれいに洗って水分を拭き取ります
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③オリーブのあく抜きの材料
グリーンのオリーブ      500g
オリーブと同量の水      500cc
苛性ソーダ 水の0.02%    10g
煮沸消毒したビン
ボールに水と苛性ソーダをいれて苛性ソーダを溶かす
苛性ソーダを入れると少し水か暖かくなるので、水が室温くらいになったらオリーブのビンに入れる
苛性ソーダ・・・昔ながらの薬局などで売っているようです。購入時には印鑑が必要です

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すぐに苛性ソーダ水が茶色になってきます

a0192946_15360369.jpg

④苛性ソーダ水をすてる
8時間から15時間苛性ソーダ水で灰汁を抜く
きれいな水と入れ替えます
この時ビン水量にしるしをしておくとこの後の作業が楽になるそうです
水を入れ替えるときオリーブの実に空気が触れないようにしたほうが
きれいなオリーブの新漬けができるそうです
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⑤翌日から朝昼晩と水の入れ替えをします
灰汁の茶色水かなくなるまで2~3日水を入れ替えます
お米をとぐように水をすてるとオリーブが空気にふれてしますので
水を上からいれ、あふれさせて、水が透明になったら線まですてます。
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⑥黒い水かなくなったら水替えの要領でしるしの位置の水に塩を入れていきます
塩1日目
500ccの1%の塩水に漬けこみます
水 500cc 
塩   5g

⑦塩2日目
翌日は2%の濃度にするので上から塩を追加で1%分
塩5g追加します

途中水が茶色になってきたら一度塩水をすて
二日目なら2%とか 3日目なら3%とからリセットするといいそうです


⑧塩3日目3%
さらに塩5g追加します
一番おいしいのは3%~4%だそうです

⑨塩4日目 4% 

⑩塩5日目 5% 程度まであげていきます 5%で長期保存可能になるそうです
冷蔵庫で2~3日後からおいしく食べれるそうです








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by pottery_studio | 2014-10-08 16:13 | 私こと